Ana Yılın Şirketi Birçok Şirket Dünyayı Kurtarmak İstiyor. İmkansız Gıdalar, Bitki Bazlı Etleriyle Bunu Yapabilir

Birçok Şirket Dünyayı Kurtarmak İstiyor. İmkansız Gıdalar, Bitki Bazlı Etleriyle Bunu Yapabilir

7 Ocak 2019'da, Las Vegas'taki Tüketici Elektroniği Fuarı'nda, Impossible Foods başyapıtını duyurdu: soya bazlı protein hamuru olan Impossible Burger 2.0, köfte haline getirildiğinde ve ızgaraya atıldığında gerçek bir inek burgeri gibi kızarır ve cızırdar. Ekip, gadget fuarında ilk kez sunulan yenilebilir teknolojiyi sergilemek için Mandalay Bay otelindeki Border Grill'in verandasını ve barını rezerve etti ve Impossible sürgüleri, tacos, empanadalar ve hatta biftek tartarları hazırladı. Altta yatan bilimi ve çevresel faydaları ve mutfak olanaklarını açıklamak için restoranın şefi Mary Sue Milliken, Impossible'ın baş bilimcisi David Lipman ve şirketin kurucusu ve CEO'su Patrick O. Brown'ın yer aldığı bir panel düzenlediler.

Brown, 350 kişilik kalabalığa, daha fazla insan içeri girmeye çalışırken, 'İmkansız Burger 2.0, lezzet, doku ve sululuk açısından gözle görülür şekilde daha iyi' dedi. 'Ve ineğin aksine, bundan sonra sonsuza kadar her gün daha iyi olacağız.' Konuşurken biraz gergin görünüyordu. Koltuğunda sallandı; Kalabalıktan bazıları onun iPhone'unun el fenerini dalgın bir şekilde açık bıraktığını fark etti - o, kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır olmadı. Biz sadece bir teknoloji şirketi değiliz” dedi. 'Şu anda dünyadaki en önemli teknoloji şirketiyiz.'



Brown, çok sıkı rekabet ettiği sığırlar gibi, genellikle evinde (diğer araştırmacı bilim adamları) sürüsü arasında en mutlu olanıdır. Ama nereye giderse gitsin, teknoloji ağabeyi gibi uzun boylu 65 yaşındaki elbiseler otlaklara konur: solmuş kapüşonlu, aşınmış Adidas, hülyalı bakışlar. Sakin etkisini ve yumuşak monotonluğunu sığır uysallığı ile karıştırmayın.



Basın toplantısının yarısında bir muhabir elini kaldırdı ve burgerin güvenliğini sordu. İmkansız etin ana maddesi heme, genetiği değiştirilmiş malzemeler kullanılarak yapılmamış mıydı? Brown'ın gözleri sertleşti. Daha sonra ona heme'nin kökeni ve biyolojisi üzerine üç dakikalık bir ders verdi. 'Heme'nin genetik mühendisliği tarafından üretilmesi gerçeği, tüketici güvenliği açısından tamamen sorun değil,' dedi sesini kelime kelime keskinleştirerek. 'Onu üretmenin soya fasulyesi köklerinden izole etmekten daha güvenli bir yolu ve büyük ölçüde kaplamaktan daha güvenli bir şekilde üretmenin tüm lanet gezegen ineklerle, ki şimdi böyle yapıyoruz.'

İmkansız'ın baş iletişim sorumlusu Rachel Konrad, başparmağını ve işaret parmağını alnına götürüp yere baktı. Brown'a göre, İmkansız Burger 2.0, işlenmiş olsa da sadece lezzetli bir sebze seçeneği değildir. İmkansız et, insanlığın dünyayı kurtarmak için en iyi şansı. Biraz huysuzlaşırsa onu bağışlayın.



Her Aralık, Inc. geçen yıl piyasada başarılı olmaktan fazlasını yapan, ancak bir şekilde dünyayı değiştiren, nasıl düşündüğümüzü veya hayatlarımızı nasıl yaşadığımızı değiştiren bir girişimi tanır. İmkansız Gıdalar, eskiden basit bir soruya radikal bir dönüş yaptı: Sığır eti nedir?

Sığır eti bir besindir ve her zamankinden daha popüler bir tanesidir - yağlı protein geçen yıl küresel satışlarda 310 milyar dolarlık rekor bir rakam üretti. Ancak sığır eti aynı zamanda çevresel bir felakettir. Sığır etinin bu kadar yıkıcı olmasının nedeni basit: İneklerden geliyor. Sığırlar toplu olarak ABD topraklarının yüzde 27'sini işgal ediyor ve biyolojik çeşitliliği yok ediyor. Her yıl, tipik bir Amerikan ineği beş ton yem yer, 3.000 galon su tüketir ve ardından sağladığı her 100 gram protein için 15 kilogram sera gazı eşdeğeri geğirir ve osurur, bu da sığırları gezegenin en büyük katkıda bulunanlarından biri yapar. iklim değişikliği.

Ama ya sulu, lezzetli sığır eti yapmadı ineklerden mi geliyor?



2009'da başarılı bir biyokimyacı ve çocuk doktoru olan Brown, Stanford Üniversitesi'nden izin aldı ve hayvan tarımında doğrudan sorumlu olmaya karar verdi. Daha önce akıl almaz derecede iddialı projelerle uğraşmıştı. 1980'lerde, Nobel Ödülü sahibi J. Michael Bishop ve Harold Varmus'un laboratuvarında doktora sonrası öğrenci olarak insan genomunun haritasına yardım etti; 1990'larda Brown, bilim adamlarının hala gen ekspresyonunu incelemek için kullandıkları biyoçip olarak da bilinen DNA mikrodizisini icat etti ve Ulusal Bilimler Akademisi üyeliğini kazandı. Ama dünyayı ineklerden vazgeçirmek mi? Hiçbir şey yaklaşmadı.

On yıl ve yüz milyonlarca dolarlık girişim fonu sağladıktan sonra, Brown ve ekibi, pek çok insanın -vejetaryenler, etoburlar, gurmeler, fast-food yöneticileri- inek gibi esrarengiz bir tadı olan bir sebzeli burger olan Impossible Burger 2.0'ı ortaya çıkardı. - tat alma tomurcuklarına inanamazlar. Çok yakın zamana kadar, ürün kulağa bir oksimoron gibi geliyordu: bitki bazlı et. Yine de 2019'da Burger King, ABD'deki menüsüne Impossible Whopper'ı ekledi ve ana şirket Restaurant Brands International'ın CEO'su José Cil, şirket aynı mağazadan en iyi geliri elde ettiğinden, sandviçi yaya trafiğinde zincir çapında bir artışla ödüllendirdi. dört yıl içinde büyüme. Pratik olarak Amerika'daki her fast-food zinciri şimdi Impossible Burger'ı veya rakiplerinden birini test ediyor. White Castle'da İmkansız sürgüler ve Qdoba'da Impossible fajita burritolar var, Beyond Meat tarafından yapılan köftelerden bahsetmiyorum bile - Impossible'ın etli tadı olmasa da daha yaygın bir rakibi - Carl's Jr., McDonald's ve Dunkin'de. Gıda endüstrisi devleri de kendi sığır eti ikamelerini ortaya çıkarmak için yarıştı.

Tesla'nın Model S elektrikli arabasına çok benzeyen İmkansız Burger, dışarıdan bir deha tarafından uydurulmuş, gösterişli ve maliyetli bir icattır ve tüketicilere çekici bir ürün verirseniz çevre dostu bir seçim yapacaklarını kanıtlamıştır. Bu süreçte daha da dikkat çekici bir şey yaptı: Sebzeli burgerleri seksi yaptı. Adı artık bitki bazlı etle eş anlamlıdır; İmkansız veya başka biri tarafından üretilmiş olsun, insanlar neredeyse her şeye İmkansız Burger diyorlar ve İmkansız'ı izlenmesi gereken sahte et şirketi yapıyor. Ve Beyond Meat'in aksine, Impossible kararlı bir şekilde özel bir şirket olmaya devam ediyor.

Ayrıca Tesla gibi, Impossible Foods da kârsız - 2019'da 90 milyon doları aşması beklenen gelire rağmen - ve geleceği belirsiz. Çalışanların talebi karşılamak için bazen kahramanca savaşması ve yöneticilerin standart iş süreçlerini anında ayarlamasıyla, ürününün başarısı şirketi bunaltmakla tehdit etti. İmkansız Gıdalar her şeyden çok, yaptığınız şey gerçekten büyük bir olay haline gelirse ortaya çıkabilecek çılgınlık konusunda bir ders veriyor.

Açık, berrak bir sabahta Eylül ayının sonlarında Brown, Chevy Bolt'unu Redwood City, California'daki birçok Impossible Foods genel merkezine park etti ve elinde bir fincan kahve ve bir vegan çikolatalı kurabiyeyle bir konferans odasına koştu. 1970'lerden beri vejeteryan ve 20 yıl önce diyetinden süt ürünlerini çıkardı. Geçen hafta bir kasırga olmuştu: Impossible Foods, üç süpermarket zincirinde 12 onsluk Impossible sığır eti paketlerini piyasaya sürmüştü, bakkal işine ilk adımını atmıştı ve lansman etkinlikleri için Los Angeles ve New York'a gitmişti.

Öğleden kısa bir süre sonra haftalık pazarlama departmanı toplantısına katıldı. Otuz kadar çalışan, gübrelenebilir kaselerdeki salataları dürttü. (Impossible Foods, dinlenme odasında her gün çiğ sebzeler, meyveler ve diğer atıştırmalıklardan oluşan bir büfe sunar, ancak hala çok pahalı ve dağıtılamayacak kadar talep gören Impossible et değil.) Tüketici içgörüleri direktörü Joe Lam gitti Bakkal satışlarının ilk birkaç gününde, umut verici sonuçları vurgulayarak - o hafta sonu şirket, Los Angeles'taki bir zincir olan Gelson's'ta önemli miktarda kıyma satmıştı - ve Wegmans'ta diğerlerini görmezden gelerek, Impossible'ın 1 Numarası vardı. 'Etsiz proteinlerde' 1 birim satış, ama fazla bir şey söylemedi.

Impossible Foods araştırmacıları, çiftçilerin pazar türlerinin garip bulduğu en son bilimi kullanma konusunda sıfır kaliteye sahipti.

Brown, takıma verilerle ilgili sorular sordu. 'Ama kıyma pahasına mı geliyor?' Gelson'ın sonuçlarını sordu. Kıyma satışları arttı mı, azaldı mı, yoksa sabit mi? Başka ne oldu? Hamburger çörekleri mi bitti?'

Şirketi kurduğundan beri, Brown'ın doğal eğilimi onu bir bilim laboratuvarı gibi çalıştırmaktı - tıpkı Stanford'da ve Chevy Chase, Maryland'deki Howard Hughes Tıp Enstitüsü'nde olduğu gibi. DC banliyölerinde doğan Brown, çocukken dünyanın pek çok yerini gördü - babası CIA'deydi - ve daha sonra Chicago Üniversitesi'ne yerleşti, burada kimya dalında yüksek lisans yaptı ve daha sonra doktora ve doktora derecesi aldı. biyokimya. İş dünyası ile ilk kez 2010 yılında, bitki bazlı süt ürünleri üretmeye çalışan ve yoğurt, krem ​​peynir ve ricotta'yı hızla ticarileştiren Kite Hill'in kurucu ortağı olarak gördü.

Impossible'da, kendisi ve Ar-Ge ekibi, bir ineği oluşturan 4.000 protein, yağ ve diğer biyolojik bileşiklerin haritasını çıkararak moleküler düzeyde sığır eti gelişimi çalışmalarına başladılar. Daha sonra, soya, bezelye, kenevir ve patatesten elde edilen protein izolatları gibi ticari olarak mevcut tüm bitki bazlı bileşenlerin bir kataloğunu bir araya getirdiler. Oradan, Brown'ın grubu kendi simülakrını yarattı, bitki bileşiklerini sığırlarınkilerle eşleştirdi, karışımlarını tat, koku ve doku açısından test etti - bazen onları kemirerek, ancak genellikle et örneklerini gıcırdatabilen ve çiğneme verilerini tükürebilen karmaşık ekipmanlarla. grafiklerde.

İmkansız'ın rakipleri soruna farklı yaklaştı. 30'dan fazla şirket petri kaplarında gerçek hayvansal protein yetiştirmeye çalışırken (oldukça başarısız) Beyond Meat gibi yeni başlayanlar tamamen doğal ve glütensiz içeriklerden bitki bazlı köfteler formüle ediyorlardı. Sadece Impossible Foods araştırmacıları, bitkilerden sığır eti tersine mühendislik yapmaya çalıştı ve bazı çiftçilerin pazar türlerinin tuhaf bulduğu yöntemler de dahil olmak üzere, son teknoloji bilimi sığır eti adına kullanmak konusunda sıfır çekinceleri vardı. Genetik mühendisliği tekniklerini kullanarak, tipik olarak soya fasulyesi köklerinde bulunan, ancak kimyasal olarak kendi memeli damarlarımızda bulunan miyoglobine kimyasal olarak benzeyen soya leghemoglobini kitlesel miktarlarda akıtmak için mayayı bu şekilde elde ettiler. Her ikisi de hem içerir - hem de İmkansız'ı mümkün kılan şeydir. Kana benziyor ve tadı kana benziyor ve onu dokulu soya proteinine ve diğer birkaç malzemeye eklediğinizde, son derece inandırıcı bir burger oluyor.

Brown'ın geliştirme süreci özenli ve pahalıydı. İmkansız, her yıl bir önceki yıla göre daha fazla para topladı - 2011'de 3 milyon dolar, 2012'de 6.2 milyon dolar, 2013'te 27 milyon dolar, 2014'te 40 milyon dolar, 2015'te 108 milyon dolar - ve neredeyse tamamen Ar-Ge'ye akıttı. Stanford'un işletme okulundan mezun olan ve o yıl gerçek iş insanlarını işe almaya başladığında Impossible'a katılan Dana Worth, 'Personelin yüzde 95'i bilim insanıydı' diyor 2015 sonbaharı gibi geç bir tarihte.

Brown, bilim laboratuvarına bir şirket eklemeye devam ederken, girişimciliğe, işi ilk ilkelerden inşa ediyormuş gibi, sığır eti gibi yaklaştı. Bazı erken kararlar, MBA'lerin kafalarını kaşımalarına neden oldu. Brown, işletme okulunda öğretilen adım adım ürün yönetimi aracı olan Gantt çizelgelerini yeni projelerin öngörülemezliğini hesaba katmadıkları için yasakladı. Onu ziyaret ettiğim gün, satış modellemesi için Excel'deki elektronik tabloları kullanma konusunda uzun bir şikayette bulundu. 'Excel - ve yatırımcılarımızdan biri olan ve iyi bir adam olan Bill Gates'in kusuruna bakmayın - boktan bir modelleme aracı. TAMAM MI?' dedi Brown, elinde kalemle sandalyesini kuru silinebilir tahtaya doğru çevirerek. Ardından, tercih ettiği bir yöntem olan binlerce olası sonuç üretebilen bir Monte Carlo simülasyonunu heyecanla çizmeye başladı.

Yine de İmkansız, diğer şirketlerin gerçekçi bir şekilde ele aldığı sorunlarla mücadele etti. Şu anda ABD yemek servisi satış başkanı olan Worth'a ve CFO David Lee'ye orada bütçelemenin nasıl çalıştığını sorduğumda birbirlerine bakıp güldüler. Brown'ın çok dünyalı analitik yaklaşımını yatırımcıların daha geleneksel beklentileriyle sentezlemeye çalışan Lee, 'Bunu çözüyoruz' dedi.

İmkansız'ın tanıtımı da her zaman parlıyor. 5 Eylül 2018'de bir şirket partisinde bir erkek, bir erkek Impossible çalışanını yasal bir şikayete göre kadın iş arkadaşlarından birini taciz etmesini engellemeye çalıştığında bir bar kavgası çıktı. Brown'ın bu konuda söyleyeceği tek şey, 'Gazetede okuduklarınız, olanların doğru bir temsili olmayabilir'. Genel olarak, çalışanlarımızın Stanford'daki araştırmacılarından daha kötü davrandığını düşünmüyorum.

2019'un başlarındaki Impossible Burger 2.0 lansmanı, bir şirketin en çılgın hayallerinin gerçekleşmesine hazır olmadığında neler olduğunu hızla gösterdi. İmkansız'ın halihazırda yaklaşık 5.000 restorana İmkansız sığır eti satan mevcut distribütörleri, siparişlerini büyük ölçüde artırdı - yaz ortasına kadar, İmkansız et 5.000 lokasyonda daha menüde olacak. Ancak, talep arttıkça, tek üretim tesisi, yalnızca sekiz saatlik bir vardiya için yeterli personele sahip tek bir montaj hattı işletiyordu. Hem gibi hayati bileşenlerden, montaj hatlarını soğuk tutmaya yardımcı olan sıvı nitrojen gibi temel malzemelere kadar uzanan envanter hızla azaldı. Şirket, Brown'ın ilk büyük hedefine ulaşmıştı: Bitki bazlı bir protein yarattı ve bu bir hit oldu. Ancak şimdi, şirket krize doğru hızla ilerliyordu.

İlk fonlama turlarından bu yana şirkette kontrol hissesine sahip olan Impossible Foods yatırımcıları, şirketin güvenlik açıklarını en başından beri bildiklerini ancak riske değer olduğuna karar verdiklerini söylüyorlar. Khosla Ventures'ın kurucusu Vinod Khosla, 'Durum tespiti, elektronik tablo, getiri hesaplaması yoktu' diyor. Ancak, hayvan tarımı konusunun 'ele alınamayacak kadar büyük ve önemli olduğunu ve bu konuyu ele almak için birinci sınıf bir adam olduğunu' hissetti. Brown ise para adamı olmadığını kabul ediyor. 'Eşim aile maliyemizi yönetiyor' diyor. 'Bütün alanı çok sıkıcı buluyorum.'

Şirketin yakalamaca oynaması gerekecekti. Impossible'ın yönetim kurulu, Eylül 2018'de Brown'a yardımcı olacak operasyon odaklı bir başkan arayışına nihayet katılmıştı ve sonunda, deneyimli bir Google yöneticisi ve en son Dropbox'ta baş işletme görevlisi olan Ironman triatlet Dennis Woodside'ı cezbetti. Ancak Woodside başlamaya hazır olduğunda, Mart ayının ortasıydı ve bulduğu şey onu gafil avlamıştı. “Rol hakkında konuşmaya başladığımda, herkes başlangıçta büyük ölçüde satışla ilgili olacağını söyledi” diyor. 'Sonra, iki hafta sonra Pat, 'Oakland'a gitmelisin' dedi. Arzı nasıl ölçeklendireceğinizi bulmalısınız.' '

O ay Glassdoor hakkında incelemeler yazan hüsrana uğramış çalışanlar, tekerlekleri patlayan bir şirketi anlattı. 'Örgüt kendini canlı canlı yiyor. Kibir ezici,' diye yazdı biri. Bir başkası, 'Körfez bölgesindeki en kötü yönetimin bazılarıyla harika bir görev' diye yazdı. Bir başkası, 'CEO'nun iyi niyetli (ve gerçek bir bilimsel deha) ama korkunç bir iş lideri' olduğunu yazdı.

Brown, çalışanların olması gerekenden daha fazla stresli hissettiklerine ve iyi bir iş çıkardıklarına inanıyor. “Korkmak ya da suçlamak benim fenotipimde değil” diyor. 'İnsanlar biraz moralleri bozuldu çünkü kendilerini sıçmışız gibi hissettiler. Ama açıkçası, hiç böyle hissetmedim. Sorunun safça planladığımız ve bundan bir şeyler öğrenebileceğimiz gibi hissettim.'

Onun çıkarımı, arz sıkıntısının yanlış yönetimden değil, kendi ifadesiyle 'gıda satış sürecinin kinetiğinin' yanlış anlaşılmasından kaynaklandığıydı, özellikle restoranlardan ve distribütörlerden gelen siparişler süzülürken yaşanan gecikmeler. Bu gecikme, 2018'in sonunda talebi gizledi, bu nedenle şirket üretimi yeterince hızlı bir şekilde artıramadı. Brown, 'Satışlarımızın tahminlerin altına düşmesi o kadar fazla değildi,' diyor ve 'birkaç ay geriydi.' Restaurant Biz 101'e hoş geldiniz.

'Çıldırmak ya da suçlamak gerçekten fenotipimde değil. Sorunun safça planladığımızı hissettim ve bundan bir şeyler öğrenebilirdik.'

Veriler ne derse desin, şirket artık mücadele etmek zorundaydı. Nisan ayından başlayarak, satış görevlilerini iş aramaktan mevcut müşterilerin endişelerini gidermeye kaydırdı. Ardından, McDonald's ve diğer zincirler için sığır köftesi ve benzerlerini üreten Chicago merkezli bir mutfak robotu olan OSI ile Impossible'ın Oakland tesisinin üretimini çoğaltmak için bir anlaşma yapmak için acele etti.

Bu arada, iyi haberler kötüleşmeye devam etti. Aynı ay, çok mutlu olan Burger King yöneticileri, St. Louis'deki 59 lokasyonunda yaptıkları küçük bir Impossible Whopper testinin kükreyen bir başarı olduğunu söylemek için Impossible'ın genel merkezine uçtu. Ürünü mümkün olan en kısa sürede 7.200 ABD Burger Kings'in tamamına dağıtmak istediler.

22 Nisan'da Brown, şirket çapında bir e-posta gönderdi ve yeni Burger King'in piyasaya sürülmesiyle birlikte artan talebin şirketi varoluşsal tehlikeye attığını açıkladı: 'Önümüzdeki birkaç ay içinde üretimi en az altı kat ve 10 kat artırmamız gerekecek. 2020'nin sonuna kadar. (Evet, doğru okudunuz)' yazdı. Gönüllülerden ikinci bir montaj hattı kurmak için Oakland'a gelmelerini istedi. İşin zor olacağını ekledi, 'ama büyük risklerle kahramanlık için destansı bir fırsat.' Kırk çalışan (fazla mesai ücreti alan) soğutmalı tesise yöneldi. Orada, bilim adamları, satış görevlileri ve BT personelinden oluşan rengarenk bir ekip, sırayla 12 saatlik vardiyalarda çalıştı, köfteleri istifledi ve makineleri çalıştırdı. Ar-Ge laboratuvarı tek tek üreticiye dönüştürüldü.

Stres ve soğuktan birleşen personel, bilim insanlarını Ar-Ge'ye götürmek amacıyla Redwood City'e Dönüş adını verdikleri bir planı bir araya getirdiler. Ağustos ayına kadar, OSI ile ortaklık, zincir tarihindeki en hızlı lansman için tüm Burger King satış noktalarını tedarik etmek için tam zamanında ve çalışıyordu.

Geçenlerde bir sabah Impossible'ın Oakland tesisinde üretim canlıydı. Özel olarak sterilize edilmiş bir üretim alanında, tam vücut giysili personel, kuru buz buharı havada süzülürken ve beş kiloluk parlak pembe İmkansız sığır eti donmuş bir taşıma bandı boyunca paketleme istasyonuna doğru parçalanırken devasa kürekli karıştırıcıları çalıştırdı. Yine de, Oakland çalışanları muazzam bir baskı altında görünüyorlardı. O sabahın erken saatlerinde, perişan bir kalite güvence teknisyeninin fabrika müdürüne koştuğunu ve üretim personelinin ona acil bir numune alma son teslim tarihine yetişmesine yardım etmek için görevlendirilip görevlendirilemeyeceğini sorduğunu görmüştüm. 'Ağlayacağım,' dedi, gözyaşlarıyla savaşarak ve bir cevap alamadan koşarak uzaklaştı.

Ancak İmkansız, süreçleri yumuşatma konusunda ilerleme kaydediyor. Oakland tesisinde, şirket, üretimi hedeflere karşı kontrol etmek için bir öğlen stand-up toplantısı ekledi ve 20 kilogramlık dokulu soya proteini çuvalları, ayçiçeği ve hindistancevizi yağı fıçıları ve 55'lik kamyonlar için bir programlama sistemi uyguladı. galon heme varilleri. Woodside, bunun gibi iyileştirmelerin, ölçek ekonomilerinden elde edilen maliyet tasarruflarının yanı sıra, mal maliyetini yalnızca bu yıl yüzde 50 oranında azalttığını söylüyor.

Zorluklar zorlu olmaya devam ediyor. İmkansız, perakendeye ölçülü bir yaklaşım getiriyor, şimdilik sadece küçük zincirlerde satış yapıyor. Ancak yavaş piyasaya sürülmesi onu savunmasız bırakıyor: Beyond Meat zaten 28.000 ABD marketinde ve Nestlé, Tyson ve Don Lee Farms yakın zamanda simüle et ürünlerini piyasaya sürdü. Sığır eti endüstrisi de 24 eyalette 'bitki bazlı et' ifadesini yasaklamak için lobi faaliyetleri yürütüyor. İmkansız Gıdalar da, biftek yapan 3 boyutlu yazıcılar gibi araçlar üzerinde çalışan yeni başlayanlar ile sonsuza kadar en yeni teknolojiye sahip olmayacak. Ve İmkansız, üretimi artırırken ve kahvaltı sosisinden kızarmış tavuğa kadar yeni ürünler geliştirirken nakit yakıyor.

Şirket ayrıca, ürününün 'kutu içinde gelen işlenmiş bok' olduğuna dair olumsuz algılarla da mücadele etmelidir. Güney Parkı geçenlerde 'Let Them Eat Goo' başlıklı bir bölümde bitki bazlı eti tanımladı. İmkansız Gıdalar, belki de bir müteahhit tarafından antibiyotikler, biyofarmasötikler ve biyoyakıtlarda ve parçalamada kullanılan enzimler ortaya çıkaran bir mikrobiyal fermantasyon tesisinde üretildiği için, onun sihirli bileşeni olan heme'nin kaynağı hakkında konuşmaktan hoşlanmıyor. Ve bir çevre grubu olan Gıda Güvenliği Merkezi, heme testinin yeterince titiz olmadığını iddia ederek, İmkansız eti marketlerden uzak tutması için FDA'ya dilekçe verdi.

Brown, heme ile ilgili hiçbir şeyin tüketicileri rahatsız etmemesi gerektiğini - FDA tarafından kullanılması onaylanmıştır - ve terimin işlenmiş neredeyse anlamsız bir terimdir. 'Neredeyse sevdiğiniz her yiyecek, bir grup malzemenin özenle seçilmesi ve fermente edilmesi, pişirilmesi veya lezzetli bir şey yapmak için harmanlanması anlamında İmkansız Burger ile benzer derecede işlenir' diyor. 'Ürünlerimizi bu şekilde yanlış karakterize eden aptalca, geniş bir etiketi tokatlamak - gıda ırkçılığı ya da başka bir şey gibi - yararsızdır.'

İmkansız etin sığır etinin dört buçuk katı sodyuma sahip olduğu gerçeği gibi, besleyici cavilleri de aynı şekilde görmezden geliyor. Brown, 'Sodyum limitinize ulaşmak için altı İmkansız Burger yemeniz gerekir,' diyor (Gerçi Burger King'de iki Impossible Whoppers neredeyse işi yapacaktı.) 'Bu, çarkıfelek meyvesinin şeftaliden daha fazla sodyuma sahip olduğunu söylemek gibi bir şey, ama kimin umurunda?' Laboratuarda yetiştirilen ete gelince, Brown, 'Buzağı embriyolarını toplarken, onları damardan beslerken ve bağışıklıkları zayıf olduğundan, oraya tek bir virüs veya bakteri girmediğinden emin olmak için iyi şanslar' diyor.

Brown en iyi yaptığı şeye odaklanmayı tercih ediyor: Birlikleri gezegen tasarrufu vizyonuna doğru bir araya getirmek ve son derece soylu Ar-Ge laboratuvarını işletmek. Her yıl üretimi iki katına çıkarmayı umduğunu ve bunun da 2022 yılına kadar geleneksel sığır etiyle maliyet denkliği sağlama hedefinde kendisine yardımcı olacağını söylüyor. İmkansız'ın ana bileşeni değil, tekstüre soya proteininin pound başına fiyatı göz önüne alındığında, bu hiç de fena bir başarı değil. en pahalısı - kıymanın toptan fiyatıyla aşağı yukarı aynı. 'Yaptığımız her şeyin tüm ekonomisi, ölçekle giderek daha iyi hale geliyor' diyor.

Ve boyut önemlidir. Genelde bitki bazlı rakipleri hakkında kötü konuşmaktan kaçınsa da -hepsi Büyük İnek'in kulağına bahşiş vermeye çalışıyorlar- bazen kendine engel olamıyor. Beyond Meat'in 2018'de sadece 9,6 milyon dolar olan araştırma bütçesiyle alay ediyor - şirketininkiyle aynı büyüklükte bile değil. Brown, “Buradaki amaç, gıda sistemindeki bir teknoloji olarak hayvanları tamamen değiştirmek zorundayız” diyor. 'Bu çok büyük bir görev.'

şafak lyen gardner nişanlı

Son zamanlarda heme içmeyen biri için, 'hayvanları bir teknoloji olarak değiştirin' ifadesi delicesine iddialı ya da sadece çılgınca geliyor. Ama bunu kimin söylediğini ve şimdiye kadar neler başardığını ve belki de şu basit gerçeği bir düşünün: Birkaç yıl önce, çoğu insan bitkilerden et yapma fikri hakkında ne derdi? İmkansız.

Guadalupe González tarafından ek raporlama.

İneklere İzin Verilmez: Bin Yıl Bitki Bazlı Et

CA. 900 CE: Soya Olsun
Çinli yazar Tao Gu, tofuyu 'küçük koyun eti' olarak tanımlar - tofuya et yerine geçen ilk referans.

1877: Veganlar için Spam
John Harvey Kellogg, bir vejetaryen sanatoryumda hastaları beslemek için yer fıstığı, buğday glüteni ve soyadan yapılmış bir kutuda sahte et olan Protoz'u tanıtıyor.

1985: Mantarlarla Eğlence
Birleşik Krallık'ta Quorn adlı bir şirket, bir mikro mantardan sahte et üretiyor. ABD'de, Gardenburger mantar, soğan, kahverengi pirinç, yulaf ezmesi, peynir, sarımsak ve bitkilerden yapılmış bir köfte çıkarır. Tadı oldukça karton gibi. Şirket 2005 yılında iflas başvurusunda bulundu.

2013: Petri-Burger
Hollandalı bilim adamları, dünyanın ilk laboratuvarda yetiştirilen burgerini inek kas hücreleri, cenin buzağı kanı ve antibiyotiklerden 325.000 $ 'lık pazarlık fiyatına yaparken, ABD'de Beyond Meat, Whole Foods'ta bezelye ve soya proteininden yapılan sahte tavuğu tanıtıyor.

2019: Sınıf Başkanı
Impossible Foods, soya leghemoglobinden elde edilen heme içeren ve köftelere etli, kanlı lezzetini veren Impossible Burger 2.0'ı piyasaya sürüyor. Burger King onu İmkansız Whopper'a dönüştürüyor.